E decembrie, e frig, e atmosfera de sarbatoare, e vreme de piftie.
Ingrediente:
- 2,5 kg rasol de porc
- 500g spata sau pulpa porc
- 2 morcovi
- 1 ceapa mare
- 1/2 telina
- 12 catei de usturoi
- 3 foi de dafin
- 1 lingura mare sare
- 1 lingurita piper boabe
- Boia dulce
Spalam carnea si o crestam pana la os in 2-3 locuri. Le punem la fiert in apa care sa le acopere (depinde de oala, cam 3 L apa) la foc mare pana da in clocot si se formeaza spuma. Indepartam spuma, reducem intensitatea focului la minim, adaugam sarea, piperul, foile de dafin, ceapa, morcovii si telina. Lasam sa fiarba la foc mic cu capacul pus pana cand carnea se desprinde de pe oase (aproximativ 4 ore).
Scoatem carnea si legumele, iar zeama o scurgem printr-o sita sau strecuratoare deasa. In zeama strecurata adaugam, dupa gust, 10-12 catei de usturoi pisati si amestecam bine.
Portionam carnea si o impartim in boluri sau castroane. Din legume putem adauga si bucati de morcov (e optional, mai mult ca ornament). Turnam zeama peste carnea din vas. Deasupra se presara boia de ardei dulce.
Lasam piftia la inchegat intr-un loc racoros. Dupa cateva ore de liniste e gata de testata si savurat:
Voi cum faceti racitura?
Pofta bunaaaa!
Comentarii