Ca sa nu ne obosim foarte tare, noi facem zacusca in doua zile: prima zi coacem si curatam legumele, a doua zi tocam legumele si fierbem zacusca.
Niciodata nu arunc apa in care au fiert morcovii pentru zacusca. O folosesc intr-o ciorba, sau congelez zeama asemeni cuburilor de gheata si folosesc ulterior in diverse mancaruri. Anul acesta am folosit toata cantitatea la un ceaun. Ceaun care a fiert molcom, cat noi ne ocupam de tocat si fiert zacusca. Iar cand zacusca bolborosea incet pe foc, noi am mancat una din cele mai bune ceaune.
Ingrediente:
- 3 felii ceafa de porc
- 500g coaste de porc (de preferat cele care au si os moale)
- 2 cepe
- 4 catei usturoi
- 2 gogosari mari
- 1 pastarnac
- 1/4 kg prune
- 2 morcovi
- 4-5 cartofi
- Zeama de morcovi sau apa
- 750 ml pasata de rosii
- Foi de dafin
- Oregano
- Sare, piper
- Ulei
Ceapa si usturoiul se toaca marunt, gogosarii se tai bucati mici, pastarnacul si morcovii rondele, cartofii bucati mai mari, ceafa de porc se taie bucati mari, iar coastele se tai de a lungul oaselor. Prunele se curata de samburi.
Se incinge uleiul in ceaun. Se adauga ceapa, usturoiul, gogosarii si prunele. Cand se inmoaie ceapa se adauga carnea, coastele, morcovii si pastarnacul. Se amesteca mai tot timpul ca sa nu se prinda. Cand carnea si-a schimbat culoarea se adauga cartofii, apa sau zeama de morcovi, pasata de rosii si se completeaza cu apa pana se umple ceaunul. Se condimenteaza cu foile de dafin, oregano, sare si piper. Se lasa sa fiarba, amestecand din cand in cand, pana zeama se evapora si sosul se ingroasa.
Verificati sa fie carnea facuta inainte sa luati de pe foc. La nevoie completati cu apa/vin/suc de rosii/zeama de morcovi si fierbeti in continuare.
Serviti cu paine de casa cu coaja groasa si castraveti murati. Pofta buna!
Comentarii