O ratare estetica, dar ne-a placut asa mult la gust incat vreau sa notez reteta pentru o data viitoare. Asadar, Mrs Green Foot, tine minte ca gelatina foi o dizolvi nu in apa calduta, ci in apa fierbinte. Si pui crema peste gelatina cand e complet dizolvata si nu doar partial! Daaaa?
Si inca ceva: tortul il faci cu 2 zile inainte: prima zi faci crema, a doua zi asamblezi, peste noapte sta la rece, a treia zi e gata de admirat si mancat.
M-am inspirat de aici.
(ingrediente pt o forma de 18 cm)
Aluat:
- 12 Piscoturi
Crema:
- 2 galbenusuri*
- 85g zahar
- 40g faina
- 200 ml lapte
- 200 ml smantana pt frisca
- 2 linguri rom Stroh
- Un varf cutit sare
- 1/2 pastaie de vanilie
- 8g gelatina foi
Sirop:
- 150 ml apa
- 13g zahar
- Coaja de la o lamaie
- 1/2 pastaie de vanilie
- 50 ml rom Stroh
Decor:
- 150 ml smantana pt frisca
- 2 linguri zahar
- Ciocolata neagra
Prima zi:
Crema:
Se pune la fiert laptele impreuna cu pastaia de vanilie (seminte si coaja). Galbenusurile de ou se freaca cu zaharul pana se albesc si isi dubleaza volumul. Se adauga faina si se amesteca pana la omogenizare.
Se toarna treptat laptele fierbinte (coaja de vanilie se scoate in prealabil) peste galbenusuri, mixand mereu. O sa rezulte un amestec spumos. Compozitia se toarna inapoi in oala si se pune pe foc mic. Se amesteca mereu pana crema de vanilie se ingroasa.
Crema de vanilie se rastoarna imediat intr-o tava tapetata cu folie alimentara. Se niveleaza si se acopera cu folie pentru a nu face crusta. Se lasa la racit 2 ore pe masa, apoi la frigider peste noapte.
Sirop:
Se pune la fiert apa cu zaharul, vanilia si coaja de lamaie (doar partea galbena, fasii subtiri). Se fierbe cam 5 minute. Dupa racire, se da la frigider peste noapte.
Smantana pentru frisca se pune la frigider sa fie rece pentru
A doua zi:
Sirop:
Se adauga romul in sirop si se amesteca bine.
Crema:
Se bate o frisca tare din smantana. Se pune gelatina la hidratat in putina apa rece pentru 10 minute. Se storc de apa apoi se dizolva complet (!) in putina apa fierbinte.
Crema de vanilie se mixeaza putin (se intareste in frigider). Se adauga o treime din frisca si se omogenizeaza cu mixerul la viteza mica. Se adauga si restul de frisca si se omogenizeaza cu spatula.
In gelatina dizolvata si racita un pic se adauga 2 linguri de crema si se amesteca bine. Se mai adauga inca 2 linguri de crema si 2 linguri de rom si se omogenizeaza. Apoi se rastoarna totul peste crema si se amesteca cu spatula de sus in jos.
Decor:
Se bate o frisca tare din smantana pt decor si 2 linguri zahar.
Asamblare:
Piscoturile se trec prin sirop si se decupeaza astfel incat sa acopere complet baza formei de tort. Se toarna deasupra 2/3 din crema si se niveleaza. Deasupra se aseaza cel de-al 2lea strat de piscoturi insiropate, apoi restul de crema. In cele din urma tortul se imbraca in frisca. Deasupra se rade ciocolata neagra.
Tortul se da la rece cel putin 6 ore, ideal peste noapte.
Et voila, tortul meu scurs, dar asa de buuuuun:
*albusurile ramase le-am folosit la tortul cu mac.
Comentarii