Rasfoind cartea Jamilei am dat peste o reteta de prajitura Tosca, reteta care m-a purtat instantaneu inapoi in timp, la sarbatorile in familie si la mesele pline cu platouri cu prajituri. M-am amuzat putin amintindu-mi de numele prajiturilor, care mai de care mai fistichii: Jerbo, Alba ca Zapada, Carpati, Tosca, Petre Roman, Greta Garbo si altele.
- 4 oua
- 150g zahar
- 70g mac
- 100g faina
- 1 lingurita extract de vanilie
- Sare
Ingrediente crema:
- 4 galbenusuri
- 100g zahar
- 1/2 L lapte
- 200g unt
- 70g amidon de porumb
- 1/2 lingurita pudra de vanilie
Ingrediente glazura:
- 150ml smantana pentru frisca
- 200g de ciocolata 80% cacao
Ingrediente extra:
- 100g biscuiti Petite Beurre
- 200 ml cafea amara/ cafea roscove
Untul se scoate din frigider cu o ora inainte de utilizare. Cuptorul se preincalzeste la 180°C. O tava cu dimensiunile de 35x25 cm se tapeteaza cu hartie de copt. Se prepara un espresso sau o cafea din cacao sau roscove fara adaos de zahar. Intr-un bol se pune ciocolata rupta in bucatele.
Ouale, zaharul, sarea si extractul de vanilie se bat pana cand ouale se deschid la culoare si isi tripleaza volumul. Se incorporeaza rand pe rand macul, apoi faina, amestecand usor cu lingura de jos in sus. Compozita se toarna in tava pregatita in prealabil si se niveleaza. Se coace timp de 30 de minute. Se lasa sa se raceasca complet, apoi blatul se desprinde de hartia de copt.
Intre timp se prepara crema: intr-o cratita se amesteca galbenusurile cu zaharul, amidonul, pudra de vanilie si un pic de lapte. Cand nu mai exista cocoloase de amidon se toarna si restul de lapte. Se fierbe la foc mic, amestecand mereu, pana cand se ingroasa. Crema se transfera in bolul de lucru si se lasa la racit. Dupa ce crema s-a racit complet, se mixeaza cu un mixer de mana. Se adauga apoi untul treptat, cate o lingura, mixand continuu. Fiecare lingura de unt se incorporeaza complet inainte de a adauga urmatoarea.
Pentru glazura, smantana pentru frisca se aduce la punctul de fierbere. Imediat se toarna peste ciocolata. Dupa 3 minute se amesteca energic cu o lingura.
Blatul se asaza pe platoul de servire cu susul in jos. Deasupra se intinde crema. Peste crema se pune un strat de biscuiti inmuiati in cafea. Biscuitii se apasa usor cu mana pentru nivel area creme. Peste biscuiti se toarna glazura si se niveleaza rapid.
Prajitura se da la rece pentru cel putin 6 ore, ideal o zi, apoi se feliaza.
Aceasta prajitura Tosca e cu atat mai buna cu cat e mai veche.
Totusi, in amintirile mele, Tosca era parca mai aromata (poate cu mai multa vanilie?), mai cremoasa (posibil datorita unei cantitati mai mari de unt?), iar crema se lipea perfect de blat si biscuiti, fara sa alunece. O sa mai lucrez la reteta aceasta, poate reusesc sa refac prajitura din amintirile mele.
Bucatariti cu drag!
Comentarii