Lui mr. Green Foot ii place prajitura Dobos. Mult! Asadar am ales sa il surprind de ziua lui cu ce altceva decat un tort Dobos.
Reteta tort Dobos de aici.
Pentru un tort de 22cm diametru:
Ingrediente blat:
- 6 oua
- 99g zahar pudra
- 99g faina alba
- 30g unt
- Un praf de sare
Ingrediente crema:
- 4 oua
- 200g zahar pudra
- 270g unt minim 80% grasime
- 35g cacao
- 200g ciocolata minim 75% cacao
- 1/2 lingurita pudra de vanilie
- Praf de sare
Ingrediente glazura:
- 100g zahar
- 20g unt
- 1 lingurita unt
Preparare blaturi:
Cuptorul se incinge la 160°C. Pe 6 foi de copt se traseaza cu creionul un cerc cu diametrul de 22 cm (interiorul unei forme de tort). Untul se topeste si se lasa sa ajunga la temperatura camerei.
Aluatul se prepara in 3 transe, astfel: Albusurile de la 2 oua se bat bine cu un praf de sare si 33g zahar pudra. Cand spuma este tare, se adauga cele 2 galbenusuri si 10g unt topit si se mixeaza din nou pana la omogenizare. Se adauga apoi 33g faina cernuta si se omogenizeaza, amestecand cu o lingura de jos in sus. Jumatate din compozitie se toarna pe o hartie de copt si se intinde in limitele marcajului. La fel se procedeaza cu restul de aluat. Foile se coc 11 minute. Se lasa sa ajunga la temperatura camerei pe hartia de copt.
Operatia se repeta de 2 ori pentru urmatoarele 4 foi.
Preparare crema:
Ciocolata se rupe bucati cat mai mici.
Ouale, zaharul, vanilia si un praf de sare se bat cu mixerul intr-un bol metalic. Bolul se asaza peste o oala in care fierbe un pic de apa. Crema se gateste pe aburi pana atinge 75°C. Se ia de pe foc si se adauga ciocolata maruntita. Dupa 3 minute, crema se bate cu mixerul pana la omogenizare si pana cand se raceste la temperatura camerei.
Intr-un alt bol se bate untul spuma. Se adauga cacao si se omogenizeaza. Peste crema de unt se adauga crema de oua treptat, lingura cu lingura, mixand foarte putin dupa fiecare lingura adaugata.
Crema se da la rece pana cand se incepe cu asamblarea tortului.
Preparare glazura:
Se alege cel mai frumos blat.
Intr-o cratita se pune la caramelizat zaharul impreuna cu otetul. Atentie, nu se amesteca deloc cu lingura, se misca doar cratita din cand in cand pentru omogenizare. Cand zaharul s-a topit si caramelul are culoarea roscata a coniacului, se ia cratita de pe foc si se adauga untul. Se amesteca cu lingura si se toarna imediat pe mijlocul blatului ales. Glazura se intinde pe tot blatul cu ajutorul unei spatule.
Blatul se taie in 12 felii: intai se taie in sferturi, apoi fiecare sfert in 3 felii.
Glazurarea blatului si taiatul in felii trebuie sa se intample rapid deoarece caramelul se intareste repede.
Asamblare tort:
Crema se cantareste, apoi se imparte in 6 parti egale.
Prima foaie se aseaza pe platoul de servire. Se unge cu o parte de crema, apoi se acopera cu a doua foaie, peste care se intinde urmatoarea portie de crema. Se repeta procedeul pana cand si a cincea foaie este acoperita cu crema.
Tortul se imbraca cu restul de crema (ultima parte). Feliile glazurate cu caramel se asaza pe rand pe tort.
Tortul Dobos se pastreaza la frigider, intr-un recipient inchis. Se recomanda consumul in 2–3 zile, pentru a-si mentine textura si gustul optim. Inainte de servire, este bine sa fie scoasa din frigider cu 10–15 minute, pentru ca crema sa devina mai fina si mai aromata.
Tortul se feliaza de-a lungul feliilor glazurate pretaiate.
L-am pus pe Mr. Green Foot sa sufle si in lumanare :D
Apoi am savurat cate o felie langa un espresso (noi) si o cana de lapte (Sonnenschein).
La multi ani, Mr. Green Foot!❤️
Comentarii